Vi har passeret kyndelmisse (2 februar), også kendt som Mariæ renselsesdag. Dagen tegner den dybe vinter. Eller sagt på en mere positiv måde, så er vi gået ind i vinterens sidste fase og haster mod forår.
I gamle dage var dette en hård tid på mange måder. Ikke mindst fordi forrådskamrene var ved at være tomme og de madvarer der var tilbage i gemmerne, var halvrådne.
Et modtræk til dette var bl.a. den fermenterede mad, som man tog op fra de mørke kældere.

Fermenteret mad – som typisk er kål eller andre grøntsager – har ligget i salt og væske i mange måneder.

Under gæringen sænkes pH-værdien. Det er dette, som gør, at smagen er mere syrlig i fermenteret mad.

Fermenteringen igangsættes af salt. I kinesisk forstand hører salt til vinteren. Resultatet af fermenteringen er surt og syrligt og hører til foråret. Derfor er fermenteret mad perfekt lige nu.
Også produkter lavet med eddike, salt og sukker hører hjemme her.

Så frem med rødbeder, relish, syltede agurker, sauerkraut, chutney mv.

Desuden er fermenterede fødevarer rigtige gode for din mave, idet der i gæringsprocessen dannes naturlige mælkesyrebakterier og enzymer.
Når vi når længere hen, finder vi det sure og det syrlige i spæde stiklinger i naturen.

kost #TKM #fermenteretmad